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1. 設立專人負責食品留樣，定期對專用容器、冰柜進行清理消毒。
2. 用于盛裝樣品的盛具必須清潔衛生，符合樣品衛生標準要求。
3. 對事物菜品進行留樣時在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
4. 飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
5. 飯菜留樣必須堅持48小時。
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