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1. 嚴格執行食堂各項工作制度。

2. 根據菜單要求，有計劃分清急緩順序并切配。

3. 生食、熟食、半成品、肉制品、水產品等要嚴格分開盛入。清潔與切配，防止交叉感染。

4. 嚴格按照擇菜、清洗、切配、烹調的加工程序操作，做到擇菜細致認真、無草、無腐葉、無蟲、無雜物，要做到洗菜無泥、無沙，切配要刀工成型均勻美觀。

5. 水池保持清潔，上、下水道保持通暢，排水溝無垃圾、無異味。

6. 一切污穢雜物，不得隨意丟棄，應投入污桶內蓋好，并及時倒掉。