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為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油”流入食品生產經營和使用環節，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：

1. 食堂廢棄物和廢氣油脂由專人負責管理。

2. 食堂廢棄物和廢氣油脂應有專門標有“食堂廢棄物和廢氣油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

3. 食堂廢棄物和廢氣油脂只能銷售給有資質食堂廢棄物和廢氣油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

4. 處理食堂廢棄物和廢氣油脂建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

5. 不得隨便處理食堂廢棄物和廢氣油脂。